Día
internacional del celíaco: conoce más sobre esta enfermedad y su tratamiento
El 5 de mayo fue
establecido como el Día del Celíaco, una fecha dedicada a generar conciencia en
la población sobre las personas que tienen esta enfermedad. Se demanda la
creación de políticas específicas para este sector, reconocimiento y subsidios
por parte de las prestadoras de salud, que todavía es un área que tiene que
mejorar considerablemente.
La enfermedad celíaca es definida
como una intolerancia permanente al gluten, desencadenada por procesos
inmunológicos, en personas genéticamente predispuestas. El único tratamiento
hasta la actualidad es dietoterápico, debido a que se debe eliminar los
cereales que desarrollan gluten, como el trigo, avena, cebada y centeno (TACC)
de la dieta, y con ello, la sintomatología desaparece.
Esta intolerancia puede
presentarse tanto en niños como en adultos. Actualmente, la incidencia es mayor
en mujeres, que en varones y se estima que, en Argentina, 1 de cada 100
personas puede ser celíaca.
Hoy la nota va dirigida a toda
la población, para informarnos más sobre la temática, pero los siguientes
consejos son especialmente para las personas celíacas:
·
No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber realizado
previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por
alteración de la mucosa.
·
La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La
ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las
vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qué ir
acompañadas de síntomas clínicos.
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Se debe eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como
ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los
mismos: almidón, harina, panificados, etc.
·
Se pueden consumir todos los productos naturales como carnes,
verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc.
·
Conviene eliminar de la dieta todos los productos a granel
(sueltos) como harinas, cereales, especias, polvos para preparar gelatinas,
etc. ya que pueden contaminarse con otros productos que contengan gluten.
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Evitar productos elaborados artesanalmente que no estén
etiquetados, donde no se pueda comprobar si están inscriptos como Libres de
Gluten.
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Disponga de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos
especiales sin TACC
·
Utilice siempre utensilios de cocina limpios y que sean exclusivos
para la preparación del celíaco.
·
Tener en cuenta la manipulación de alimentos, en bares y
restaurantes. Consulte la forma de elaboración, marca de especias e
ingredientes de cada plato, antes de su consumo, (ejemplo: tortillas de papas,
papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan también para freír milanesas,
empanadas, rebozados con gluten, etc.). Las hamburguesas, salsas, y demás,
pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparación.
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Las pastas libres de gluten deben cocinarse por separado de las
que contienen gluten.
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Ante la duda de si un producto puede contener TACC, NO lo consuma.
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El resto de alimentos, como frutas, verduras y tubérculos
(mandioca, batata, papas), carnes y huevos, son seguros, siempre y cuando se
cuide de la contaminación con los TACC.
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Siempre observar el logo de “sin TACC” o
“libre de gluten”,“gluten free”, en los alimentos envasados.
